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第5章 研究美食

嚎悲泣,并未干扰到胡大老爷悠然自得的生活。

自从发掘出、垂钓、歌舞等兴趣爱好之后,胡大老爷头部伤口基本痊愈,总算不再有所顾忌。

于是,已惦记许久的胡大老爷开始思考起饮食之事。

这段时间虽过得平淡,但胡大老爷对食物也算勉强适应。

毕竟厨子至少懂得炒菜,且会使用高汤。

府中又不缺这点花费,所以饭菜做得还算不错。

然而,胡惟庸仍觉不满。

因为如今的高汤几乎全是老鸡汤,提鲜手段也仅依赖于海鲜与高汤本身。

应天府距离海边不远,尤其借助长江水运,物资极为丰富。

这为胡大老爷的研究提供了极大便利。

厨子看到主人兴冲冲闯入厨房时,顿时慌了神。

天哪,我只是偷吃了块蹄髈,何至于劳烦您亲自过来?

就在厨子内心煎熬、瑟瑟发抖跪地认罪之际,胡惟庸踢了他一脚,命令站起来老实交代。

渐渐察觉气氛不对劲的胖厨子心想,自家老爷何时对吃食如此精通?

一番交谈后,胡惟庸大致掌握了当前“美食圈”的状况。

所谓上行下效,唯有高层率先在某领域投入精力,底层才会随之跟进努力。

在那段岁月里,中原的顶峰竟被异族所占据。

那支征服了亚欧大陆大半的黄金家族,坚守着他们的烤肉与美酒传统,顽固地保留着自己的饮食习惯。

要在这些人手下谋生,自然得随波逐流。

因此,原本流行的烤肉技艺愈发精进了。

这是放开禁忌后,品尝过一顿由厨子精心烹制的烤肉得出的感悟。

至少在火候控制以及食材腌制和处理等细节上,胡惟庸有了这样的体会。

然而,通过与厨子交流并仔细观察,胡惟庸总结出两条关键点:

其一,调味料过于单一;

其二,菜品种类不够丰富,也缺乏精细度。

元末动荡的几十年,人们为了生存而相互吞食,许多烹饪技艺就此失传。

能够掌握几道拿手菜肴的厨师,已是相当难得的了。

不过,这些问题到了胡大老爷这儿,根本不算事儿。

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