面条制作完成，下锅水煮，待到面条快要熟透的时候再放入易熟的新鲜蔬菜一同熬煮。

这个时候装面的面碗中就可以提前放入以酱油食盐jījīng醋等调味料一起调制的面底汁。

面条做熟，入碗装好，面条与新鲜蔬菜之上再撒上足够份量的葱姜蒜末与gān辣椒面。

锅中下油，油温升高，待到一锅热油冒出缕缕白烟时，拿一个大铁勺来，勺上一勺热油，忽地淋入被洒满了葱姜蒜末与gān辣椒面的面碗之中，发出滋啦滋啦一声声响！碗中面条食材调料香味被彻底激发，完全融合，辛香油辣味疯狂上涌——如此一碗极为经典的陕地油泼面便算是做好了。

而同样一碗面，下面还是那扯好加了面底汁的煮熟面条，上面在盖浇淋入被用热火快火炒熟的西红柿炒jī蛋块。

被用热水提前焯煮过，锅底放入热油煎香炒香过的西红柿与jī蛋液已经彻底结合。jī蛋液在热油的激发下此时早已成为了一块块苏香松软的蓬松jī蛋块，而西红柿又汁水丰盈分外软糯。

红huángjiāo错的西红柿炒jī蛋汁水整一盘满满地淋于白花花的面条之上，红色汁水立刻流入面条与面条之间的间隙之中，上面再撒上一把细碎葱花，或再加上少许香菜。甜酸香味浓郁红huáng白绿相互jiāo间的西红柿jī蛋拌面也既好了。

那首先点这两碗面的同学在看到自己的面被端出来后也就不再等了，而是直接吃了起来。

毕竟面条总是要热着吃才好吃，热着吃才筋道，一放久了就容易坨了！

主要点那油泼扯面的陕地同学一把捧过油泼面后，没有就此直接吃，而是首先拿起一双筷子来将手中所捧面碗中的面条拌一拌。厚厚一层gān香辣椒面混着被提前炒香的浅褐色泽蒜末、细碎葱花香菜末、滚烫热油便飞快融合入那白色面条中。

面条底部还有一层不多不少的酱油陈醋面底汁，被翻搅上来的时候就为雪白的面条挂上一层浅浅的褐色汁水，闻起来咸中带着陈醋香，分外吸引人的口舌！

那陕地同学就在如此香气中夹起一筷子浅褐色沾满了辣椒面蒜末酱油陈醋汁的宽阔扯面来吃。

张源生老师傅做的扯面分外筋道，不过刚一入口，就觉得扯面中的面点香气铺面而来，嚼于口中带着微微的面食甜味，满口较劲，还有那又香又辣的油辣辣椒面香直蹿口舌！

再吃一口，此时面条中所沾满的酱油咸香味陈醋酸香味亦一同溢了出来，与油泼的油香味一起溢了满口，整碗油泼面吃下来，只觉得鲜香咸辣，分外劲道，整个人都完全满足！！

这就是爱吃面食人的面食自由！！！

而那点了西红柿jī蛋面的另一位陕地同学也如是。

虽然西红柿jī蛋盖浇gān拌面中并不会像油泼面一样放入如此厚重的蒜末热油与辣椒面，于味道上会比油泼面要温和上许多，但是酱油陈醋底汁与葱花香菜的香料清香还是会有。

并且，西红柿炒jī蛋中西红柿的甜酸汁水极其浓郁，不用如何拌就已经顺着面条的走势渗透入一根根雪白分明的宽薄面条之中，那陕地同学去吃那西红柿jī蛋拌面的时候，一口咬下去，首先感受到的就是饱吸满酱油葱蒜与jī蛋油香的甜酸西红柿汁的味道。

酸酸甜甜的面条嚼入口中，随着一下一下的咀嚼带出来越来越多的汁水，使人满口香甜口舌生津！！

而那被加入了少许水分后再随着热油快火炒熟的炒jī蛋块则更是又苏又软，外面是饱吸满了热油香苏的油香味，里面是独属于jī蛋的鲜香软嫩。

整碗西红柿炒jī蛋拌面吃完，整个人也已经饱了，这位专门点西红柿jī蛋拌面的同学摸着自己圆滚滚鼓起来的小肚子，仰着躺坐的时候就不禁打出了一个饱嗝——呃，就连饱嗝的味道都是西红柿炒jī蛋的香气！！

而张源生老师傅在给前两位陕地学生做完他们所需要的油泼扯面与西红柿jī蛋gān拌面后，很快又马不停蹄地继续做之后的几个面了。

肉臊子拌面的jīng髓是在那肉臊子上。将新鲜买回来的肥瘦相间猪肉块肥肉瘦肉分割切块，肥肉下锅煸出猪油来变成油渣，瘦肉再进锅煸熟。整锅肥瘦猪肉块冒出热腾腾的烟气，一次性调入足量的白酒葱姜蒜gān辣椒八角果皮香叶草果食盐酱油香醋，这个时候肉臊子末已经散发出浓浓的酱色油香了。

慢火焖煮数十分钟，加入辣椒面，肉臊子变成了极其浓郁而又艳丽的红！

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